许多研究资料上显示，人体的膳食结构的合理与否与消化性溃疡的发病情况存在一定关系。具体可分以下几点。
1.研究发现，在以米饭为主食的印度南方比以面粉为主食的北方消化性溃疡发病率高。在我国南北差异虽没有印度明显，但以稻米为主食的地区比以小麦为主食的地区十二指肠喷疡发病率高。动物实验也证实，贮存的陈旧大米有致溃疡作用。
2.辣椒、芥末、胡椒等刺激性食物能使胃酸和胃蛋白酶的分泌增高。咖啡、可乐、浓茶等饮料亦能明显提高胃酸的分泌。这些食品与消化性溃疡形成有一定关系。
3.高浓度的酒精可以造成胃粘膜的急性损伤，包括糜烂、溃疡甚至出血。
4.饮食中膳食纤维水平偏低可能在消化性溃疡病的发生中起一定作用。膳食纤维可以加快胃肠道的蠕动，使胃扩张的时间缩短，从而降低胃酸的分泌。膳食纤维还能够减少胃内胆汁的浓度，并具有缓冲能力。
5.有研究显示，食物中必需脂肪酸的缺乏是消化性溃疡病的病因之一，这是因为必需脂肪酸可以在胃粘膜内迅速地转化为后列腺素E，增强粘膜的防御能力。
综上所述：合理膳食结构，食用面粉和新鲜大米(动物实验证明新鲜大米所含的大米油对胃粘膜有保护作用);少饮酒或不饮酒;少食辛辣刺激性食品，如辣椒、芥末、胡椒、咖啡、可乐、浓茶等等;多食纤维含量高的食品及蔬菜、小米、玉米;必需脂肪酸的供给，营养均衡，就可以靠谱地预防消化性溃疡的发生。
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