了解简单碳水化合物（不健康的）和复合碳水化合物（健康的）的区别可以使我们的饮食中含有身体所需的碳水化合物来保证持续的能量供应。有些水果如香蕉、西瓜、果汁、思慕雪等含糖量也很高，同样会引起血糖波动。
简单碳水化合物在体内容易被降解，可以很快地供能。它在短时间内快速升高血糖水平并刺激胰岛素的释放，但过多的胰岛素释放会引起血糖的下降，从而使我们表现出一系列不适症状（如困倦，情绪波动，注意力不集中，易激惹等），这时人体就需要进食更多的糖来缓解这些不适。简单碳水化合物主要指糖、甜食、甜饮料、甜酒、精炼碳水化合物制成的食品以及许多加工食品。精炼碳水化合物(白面包，白面，白米等)缺少对人体有益的纤维素以及营养素。
复合碳水化合物是由糖分子连接而成，其消化过程需要在特定的酶的作用下进行，所以其消化及吸收的时间要明显长于简单碳水化合物。进食复合碳水化合物后血糖水平会缓慢上升，而且释放能量的过程也是缓慢的，这样血糖下降的速度就会比较缓和，从而避免了血糖的急速波动，也不会让人有吃糖的欲望。
豆类食品以及苹果、梨、桃子、李子等水果中含有复合碳水化合物，淀粉类食品如糙米、全麦面包也是如此，而且这些食品中还保留了其原有的维生素、矿物质以及纤维素等对人体有益的营养素。
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