据了解，某些食物如高脂肪和油炸食物可激发溃疡疼痛.这可能与患者刺激胃分泌或胃排空率改变有关。而据有关的研究发现，日本很多患者胃癌的患病率与蔬菜摄入少及吸烟有关。食物中的纤维素对胃粘膜有保护作用。低纤维素饮食的人群溃疡发病高，且易复发。
我国南方主食大米的地区的人群，溃疡发病率相当高，而在动物实验中证实新鲜大米的米油对人体胃枯膜有保护作用，而很多贮存的陈旧大米则有致溃疡的作用。印度有很多北方和南方的十二指肠溃疡患病率不同，北方饮食需多咀嚼，而南方为糊状物食物，这可能与之有关。
我国多数以麦类为主食的北方与以米类为主食的南方，溃疡病发病情况有所不同，存在着由北方向南方增多的趋势，值得深入研究。
另外，有相关假说推测，患者的十二指肠溃疡严重并发症发生率之所以明显降低，是因为近年很多人来饮食中多价不饱和脂肪酸的增加，而多价不饱和脂肪酸可作为后列腺素的后体，后列腺素又可在细胞保护和抑制胃酸分泌方面发挥作用。
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